Cuisinier(ère)

Relevant du directeur de la restauration, le cuisinier participe à la réalisation et au service des repas.

Principales tâches

1. Participer à la préparation des repas.
2. Voir au respect des règles d’hygiène de son environnement de travail.
3. À l’occasion, remplacer l’assistant-chef ou le chef cuisinier.
4. Planifier son travail
5. Analyser le travail à faire
6. Examiner les réserves et ingrédients disponibles
7. Décortiquer et ordonner le travail à faire
8. Réaliser des recettes
9. Effectuer la mise en place
10. Préparer les aliments : les fonds et sauces, les potages, les plats à base de viande ou de volaille, les plats à base de pâtes, farinages et œufs, les plats à base de crustacés et de poissons, les plats à base de légumes et fruits, les desserts de base
11. Effectuer le service
12. Organiser son aire de service
13. Contrôler la qualité des plats préparés
14. Dresser les mets
15. Assurer la conservation
16. Identifier les aliments à conserver
17. Déterminer la méthode de conservation
18. Préparer les aliments en vue de leur conservation
19. Contrôler la conservation
20. Entretenir le poste de travail et les outils
21. Maintenir en ordre le poste de travail
22. Entretenir les outils et les équipements
23. Nettoyer et aseptiser